Quinoa Rote Beete Spinat Salat mit Granatapfelkernen Topping

Dieser Quinoa-Salat mit roter Beete, Spinat und Granatapfelkernen ist nicht nur gesund, sondern auch farbenfroh und voller Geschmack. Er eignet sich perfekt als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Hühnchen oder Fisch. Guten Appetit!

Zutaten:

Für den Salat:

  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen Wasser
  • 2 mittelgroße rote Beeten, geschält und gewürfelt
  • 4 Tassen frischer Spinat
  • 1/4 Tasse Granatapfelkerne
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

Für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Quinoa gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

  2. In einem Topf zwei Tassen Wasser zum Kochen bringen und die abgespülte Quinoa hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und die Quinoa etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gekocht und das Wasser aufgesogen ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  3. Die gewürfelten roten Beeten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Abkühlen lassen.

  4. In einer großen Schüssel die gekühlte Quinoa, den frischen Spinat, die Granatapfelkerne und die gehackte Petersilie vermengen.

  5. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen, um das Dressing zuzubereiten.

  6. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.

  7. Die gerösteten roten Beetenstücke über den Salat geben, um ihm eine herzhafte Note zu verleihen.

Wir wünschen guten Appetit!

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