Herzhafte Muffins mit Spinat, Süßkartoffel und Feta Käse

Diese herzhaften Muffins mit Spinat, Süßkartoffel und Feta-Käse sind eine großartige Idee für ein schnelles Frühstück, einen Snack oder ein leichtes Mittagessen. Sie sind sowohl warm als auch kalt köstlich und können nach Belieben angepasst werden, zum Beispiel durch Zugabe von gehackten Kräutern oder Gewürzen. Guten Appetit!

Herzhafte Muffins mit Spinat, Süßkartoffel mit Feta Käse

Zutaten:

1 Tasse geriebene Süßkartoffel (ca. 1 mittelgroße Süßkartoffel)
1 Tasse frischer Spinat, gehackt
1/2 Tasse Feta-Käse, zerbröckelt
1 Tasse Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
2 Eier
1/2 Tasse Milch (pflanzliche Milch funktioniert auch)
1/4 Tasse Olivenöl oder Rapsöl
1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter (optional)

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Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
Die geriebene Süßkartoffel in einem Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
In einer separaten Schüssel die Eier, Milch und das Öl verquirlen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen, bis ein Teig entsteht.
Die gehackten Spinatblätter, die geriebene Süßkartoffel, den Feta-Käse und die Thymianblätter (falls verwendet) zum Teig hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Den Muffinteig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, etwa 3/4 voll.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und fest sind. Du kannst die Garprobe machen, indem du mit einem Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stichst – wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor du sie servierst.